• Asperges à la flamande, un classique belge du printemps!

    Un produit bien de chez nous! Les asperges blanches sont principalement cultivées dans le nord du pays. Ce légume délicieux se consomme exclusivement en mai et juin. Donc, arrêtez tout et rendez-vous chez votre primeur!

    Comment sélectionner ses asperges? Les tiges doivent être de forme identique, la superficie doit être bien lisse. S’agissant des pointes, vérifiez qu’elles soient bien fermées. Les asperges blanches étant particulièrement fragiles, je vous conseille de les consommer le jour même ou le lendemain.

    Liste des courses (en plat, pour deux personnes):

    – 20 asperges blanches
    – 3 oeufs
    – 90 grammes de beurre
    – du persil plat émincé
    – fleur de sel
    – poivre
    – 1/2 jus de citron (en option)

    Recette

    1) La partie la plus sensible consiste dans la « brisure » des asperges. Pour ce faire, tenez fermement le bas de l’asperge avec votre pouce et votre index et faites penchez l’asperge en la tenant par le haut (juste en-dessous de la tête, pour ne pas abîmer cette partie très fragile). Si les asperges sont de bonne facture, elles briseront assez facilement. Gardez la base des asperges pour les utiliser dans une soupe.

    2) Pelez ensuite le haut des asperges, rassemblez-les et entourez-les d’une ficelle pour obtenir un petit ballot d’asperges.

    3) Déposez le ballot dans de l’eau bouillante salée et laissez les cuire pendant 15 à 20 minutes selon leur taille.

    4) Pendant ce temps, faites cuire vos oeufs mollets, soit 5 minutes dans de l’eau bouillante puis 2-3 minutes dans de l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson.

    5) Dans un bol, mélangez le beurre fondu, la fleur de sel, le poivre et le persil émincé (+ citron).

    6) Pelez les oeufs et écrasez-les avec une fourchette.

    7) Disposez les asperges sur une assiette, couvrez-les des oeufs puis du mix beurre-persil.

    Bon appétit! 😉

    Julien.brussels